바삭하고 고소한 봄동전 만들기, 막걸리 안주 봄동 부침개, 봄동 요리

 

 

봄동전 오랜만에 부쳐서 막걸리 안주했습니다.

정월대보름에 먹던 귀밝이술이 그대로 남았거든요.^^

봄동은 알배기 배추와는 다른 고소한 맛과 식감이 있어요.

간단하게 바삭하고 고소한 부침개로 제철 봄동 맛을 즐겨보세요.

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1. 재료 준비

봄동전레시피

재료

봄동 150g(14장)

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반죽 재료

부침가루(=튀김가루) 1+1/2컵

물 1+1/3컵

계란 노른자 1개

참치액 1큰술

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■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

 

봄동은 한가운데는 노르스름하고 겉잎은 대부분 푸른색이 도는데 펼쳐진 상태로 자라는 배추죠.

땅에 붙어서 자라기 때문에 줄기 부분에 흙이 많이 묻어 있어 한 장 한 장 꼼꼼하게 세척하는 게 중요합니다.

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2. 봄동 손질하기

 

 

 

 

밑동을 잘라내면 자연스럽게 잎이 떨어집니다.

한가운데 연하고 노란 부분은 무침이나 겉절이에 좋고 가운데 부분은 부침개, 마지막 큰 잎들은 국물 요리에 좋아요.

오늘 부침개에는 중간에 있는 걸로 부침개 만들 겁니다.

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떼어낸 봄동은 물에 10분 이상 담갔다가 흐르는 물에 줄기 부분에 묻어 있는 흙을 문질러가면서 세척해 줍니다.

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3. 반죽 만들기

 

 

 

볼에 부침가루나 튀김가루 1+1/2컵을 붓고 먹음직스러운 색을 위해서 계란 노른자 1개를 넣어주고, 참치액 1큰술과 냉수 또는 얼음물 1+1/3컵을 부어 줍니다.

바삭한 전을 위해서는 물이 차가울수록 또는 전분 성분이 들어가 있는 부침가루나 튀김가루가 좋습니다.

일반 밀가루로 하시려면 전분을 2큰술 정도 추가해서 반죽을 만들어도 됩니다.

큰 덩어리가 없어지도록 섞어 주고 원하는 농도가 되도록 물은 한 번에 붓지 말고 조금씩 추가하면서 섞어 줍니다.

너무 오래 섞다 보면 글루텐이 형성 되어 부침이 바삭하지 않아요.

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4. 부치기

 

 

달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽 옷을 앞뒤로 묻힌 다음 중불 정도에서 부쳐 줍니다.

앞뒤로 색이 나고 바삭해질 때까지 한두 번씩 뒤집어 가면서 부쳐 주세요.

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5. 완성

굽자마자 먹으니까 부쳐진 봄동전 고소함이 정말 좋습니다.

얼음 몇 개 띄워서 반죽했더니 바삭함이 끝내 줍니다.

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봄동은 줄기가 단단하고 섬유질 때문에 냉기가 돌면 줄기 부분이 질기게 느껴집니다.

드실 만큼의 양만 휘리릭 부쳐서 맛있게 해결하는 게 제일 맛있어요.

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