쭈꾸미 볶음
쭈꾸미 볶음 양념 레시피
오징어볶음 하려다가 비싼 건 매한가지 쫄깃함을 더 만끽하게 할 쭈꾸미를 매콤한 양념에 볶아서 가져왔습니다.
전분 넣은 것도 아닌데 쭈꾸미 볶음 양념이 흐르지 않고 찐득하게 짝 달라붙어서 깔끔하고 집어먹기도 좋아요.
여기에 아삭한 콩나물까지 곁들이면 유명 맛집 쭈꾸미볶음 처럼 비주얼도 훌륭하고 무엇보다 맛있어요.
애주가 시라면 쭈꾸미 볶음에 한잔하시고...
매콤하고 입에 짝 달라붙는 양념은 밥이나 소면에 비비면 정말 맛있거든요.
김가루와 참기름 보태서 비비면 우리 집이 쭈꾸미 맛집으로 등극하는 순간입니다.^^
이 양념 낙지나 오징어 볶을 때 응용해도 좋으니까 넉넉하게 사셔서 온 가족이 푸짐하게 즐겨보세요.
1. 재료 준비
쭈꾸미볶음 레시피(4인분)
재료
쭈꾸미 1kg
콩나물 200g
양파(중) 1개
대파 1대
청양고추 2개
밀가루 1/2컵
천일염 1/3컵
양념
고춧가루 5큰술
진(=양조) 간장 4큰술
고추장 2큰술
맛술 3큰술
물엿 2큰술
설탕 1큰술
다진 마늘 3큰술
다진 생강 1/2큰술
후추 약간
참기름 1큰술
통깨 1큰술
■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)
■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)
■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)
물기 최대한 제거한 주꾸미 1kg입니다.
야채는 콩나물, 양파, 대파, 청양고추(홍고추), 깻잎입니다.(콩나물은 데쳐서 쭈꾸미볶음이랑 곁들여 먹거나 비벼 먹을 거라 넉넉하게 준비했습니다.)
2. 쭈꾸미 손질하기
쭈꾸미 머리 모양 살려서 손질하려면 머리 뒷부분에 내장이랑 연결된 부분을 끊어 주고 뒤집어 주면 내장이 보입니다.
손쉽게 저는 가위로 머리 한쪽을 잘라서 뒤집어 주었습니다.
내장을 가위로 싹둑 잘라줍니다.
알쭈꾸미의 경우 밥알처럼 하얀 덩어리가 같이 붙어 있으니까 그대로 두고 내장만 잘라주면 됩니다.
머리 아래쪽 눈과 잘라주고 쭈꾸미 다리 중간에 이빨도 제거해 줍니다.
3. 쭈꾸미 세척하기
쭈꾸미 발판에 붙어 있는 이물질 제거와 비린내 제거를 위해서 소금과 밀가루를 넣고 바락바락 문질러 줍니다.
너무 뻑뻑하면 물 약간 넣고 해주세요.
밀가루와 짠 염분이 제거되도록 문질러 가면서 세척해 주면 됩니다.
4. 데치기
팔팔 끓는 물에 콩나물을 먼저 데쳐 주었습니다.
냉수에 헹궈서 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
콩나물 데친 물에 그대로 쭈꾸미를 넣고 살짝 데쳐 줍니다.
넣자마자 익으면서 탱글탱글 해지는데 1분 내로 데쳐 주어야 질기지 않아요.
냉수에 헹궈서 물기를 빼줍니다.
쭈꾸미가 커서 먹기 좋은 크기로 잘라 주었습니다.
부재료인 야채도 큼지막하게 썰어 주면 됩니다.
5. 쭈꾸미 양념 만들기
참기름과 통깨만 제외한 양념 고춧가루 5큰술, 진간장 4큰술, 고추장 2큰술, 맛술 3큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1/2큰술, 후추 약간 넣고 섞어 줍니다.
비린내를 잡기 위해서 양념에 맛술도 들어가지만 생강 맛이 해물 풍미와 함께 비린내 제거에도 좋습니다.
양념의 반을 덜어서 쭈꾸미에 넣고 섞어서 밑간을 해줍니다.
6. 볶기
식용유를 넉넉히 두르고 양파와 대파를 넣고 숨이 죽도록 달달 달 볶아 줍니다.
먼저 볶아서 채즙을 어느 정도 내주고 양념을 볶아주면 쉽게 타지 않아요.
남은 양념을 넣고 타지 않으면서 향신 기름과 어우러지게 충분히 볶아 주면 불 맛이 납니다.
이제 쭈꾸미 양념한 것도 넣고 센 불에서 빨리 섞어 가면서 살짝 그을리듯이 볶아 주어야 물이 생기지 않고 한번 익힌 쭈꾸미가 질겨지지 않아요.
깻잎과 고추 넣어서 숨이 죽이 살짝 죽도록 섞어 주고 불을 끕니다.
마지막에 참기름과 통깨 넣어서 마무리합니다.
7. 완성
큰 접시에 쭈꾸미 볶음과 데친 콩나물도 같이 올려서 완성했습니다.
보기만 해도 매콤하고 맛있겠죠.^^
오늘따라 쭈꾸미 양념 정말 맛있어요.^^
양념은 예전이랑 같은데 불 맛나게 볶는 과정이 맛을 더 좋게 했던 거 같아요.
쭈꾸미 복음처럼 매콤한 해물볶음에 콩나물도 같이 곁들이면 센 양념 맛도 중화시키고 씹는 맛이 추가돼서 훨씬 맛있게 즐길 수 있습니다.
사실 이 비빔밥 때문에 콩나물이 필요했던 거예요. ᄒᄒ
시간이 지나도 양념에 물이 전혀 생기지 않는 건 볶는 과정인데 저 따라 하시면 정말 맛있게 즐기실 수 있습니다.
주말 저녁메뉴로 쭈꾸미볶음 어떠세요?^^
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