전문점 뺨치게 푸짐하고 맛있는 아귀찜(아귀찜) 레시피 저녁 메뉴

아귀찜(아귀찜) 레시피

저녁 메뉴

고기 드시면 소화가 잘 안되는 엄마는 생선이나 해물을 좋아하시는데요.

콩나물 팍팍 넣고 매콤하게 만든 아귀찜 만들어 드리면 밥순이 엄마도 아삭하고 맛있는 콩나물 아귀 살에 싸서 드시느라고 평소보다 밥 양이 줄어들기까지 합니다.

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매콤한 양념 묻은 탱글탱글한 아귀 정말 맛있겠죠.^^

제가 또 아귀찜 30년 경력에 만들기만 하면 항상 맛을 인정받는데요.ㅎㅎ

소개해 드릴 아귀찜 레시피 데로 차근차근하시면 실패 없이 전문점 뺨치게 맛있을 겁니다.

가정의 달 5월에 또 내일은 어버이날이기도 하니 아귀와 해물 넉넉하게 넣고 온 가족이 푸짐하게 즐겨보세요.

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1. 재료 준비

 

아귀찜 레시피(3~4인분)

재료

아귀 1kg(소금 1큰술, 맛술 2큰술)

모둠해물 1컵 200g

찜용 콩나물 세줌(400g)+소금 1/2큰술

미나리 150g

대파 1/2대

청양 고추 2개

홍고추 1개

전분물(전분 4큰술, 물 4큰술)

콩나물 삶은 물 1/2컵(멸치육수나 물)

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양념

고춧가루 7큰술

진(=양조) 간장 3큰술

참치액 2큰술

다진 마늘 3큰술

다진 생강 1/2큰술

후추 1/2작은술

참기름 1~2큰술

통깨 1큰술

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■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

 

 

손질된 아귀 한 마리 큰 거예요.

감칠맛을 더해줄 오징어, 새우, 홍합이 들어있는 모둠 해물 한 컵 정도입니다.

이거 대신 미더덕이나 오만둥이를 같은 양 준비하셔도 좋습니다.

통통한 찜용 콩나물 대가리 떼고 씻어 주었고요. 미나리 반 줌 정도, 대파, 고추입니다.

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2. 재료 썰기

미나리는 콩나물 길이만큼 썰고 대파와 고추는 어슷 썰어 주면 됩니다.

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3. 아귀 밑간하기

 

 

아귀 도막이 큰 건 먹기 좋게 잘라주고 소금 1큰술, 맛술 2큰술 넣고 섞어서 밑간도 되고 비린내도 제거되도록 해줍니다.

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4. 콩나물 데치기

 

 

아귀찜용 콩나물은 물을 적게 잡고 살짝 데쳐서 냉수에 헹궈 물기 뺀 다음 소금 1/2큰술 정도 넣고 섞어서 밑간이 되도록 합니다.

콩나물은 볶는 거보다 데쳐 두었다가 마지막에 섞어 주시만 하면 더 아삭하고 맛있더라고요.

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5. 아귀찜 양념 만들기

양념 재료 중 고춧가루 7큰술, 진간장 3큰술, 참치액 2큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1/2큰술, 후추 약간 넣고 섞어 줍니다.

콩나물 데친 물을 조금씩 섞어서 고춧가루가 충분히 불고 양념이 촉촉해지도록 합니다.

전분물은 전분 4큰술과 물 4큰술 같은 비율로 미리 섞어 주세요.

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6. 아귀 양념에 볶기

 

 

 

팬에 아귀를 넣고 콩나물 데친 물 1/2컵, 양념의 반을 덜어서 넣고 섞어 줍니다.

아귀의 두꺼운 살 부분이 완전히 익으면...

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모둠해물 넣고 충분히 익도록 끓여 주세요.

들어간 해물이 모두 익으면서 국물이 잘 우러나올 겁니다.

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7. 야채 넣고 볶기

 

 

지금부터 센 불입니다.

콩나물, 미나리, 대파, 고추, 남은 양념 모두 넣고 양념이 잘 풀어지도록 섞어 주고...

국물이 보글보글 전체적으로 끓기 시작하면...

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바닥에 가라앉은 전분이 섞이도록 한 다음 위에 빙 둘러서 부어 줍니다.

전분물 붓고 나서는 뭉치는 성질이 강하기 때문에 빨리 골고루 섞어 주어야 합니다.

걸쭉하고 윤기나게 볶아졌으면 참기름과 통깨 넣어서 마무리합니다.

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마지막 넣는 콩나물과 야채들은 금방 익기 때문에 센불에서 빨리 휘리릭 볶아내야 모든 재료가 곤죽이 되지 않고 아삭하게 성공하게 됩니다.

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8. 완성

푸짐하고 매콤한 아귀찜 완성이에요.^^

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아귀살은 쫀득쫀득 콩나물은 아삭하면서 간도 딱 맞게 배고 정말 맛있네요.

향긋한 미나리향과 어우러져 식욕이 폭발합니다.

재료가 많고 손질이 필요하지만 볶는 과정은 정말 순식간이에요.

좋아하는 재료 더 많이 넣고 양념 조절해서 만드시면 무조건 성공입니다.

남은 양념에 무조건 밥 비벼드셔야 합니다.^^

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