소갈비찜 레시피
소갈비 양념
압력밥솥 갈비찜
어제 어버이날 엄마 해드린 소갈비찜입니다.
특별한 날 가족들이랑 함께 즐길만한 거 생각하면 항상 갈비 인 거 같아요.
얕볼 수 없는 가격대니까 가끔 큰맘 먹고 만들게 되는 소갈비찜인데 질기거나 간이 안 맞아서 실패하면 속상하잖아요.
그냥 솥에 익히는 거보다 압력 밥솥으로 익히고 졸여주면 뼈가 쏙 빠지도록 야들야들 부드러운 갈비찜이 됩니다.
또 이 소갈비찜 양념은 어르신은 물론 두 돌 된 아기도 입에 잘 맞는지 얼마나 맛나게 먹는지 몰라요.
실패 없이 누구나 성공하는 소갈비찜 레시피 손질부터 양념과 졸이는 방법까지 알려드릴게요.
특별한 날이나 주말 특식으로 가족들이랑 맛있게 즐겨보세요.
1. 재료 준비
소갈비찜 레시피(5~6인분)
재료
소갈비(찜용) 2kg
무 350g
당근(소) 2개
청양고추 3개(=베트남 고추)
소주 1컵(데칠 때)
소갈비양념
시판배음료 5컵
양파 1개
캔 파인애플(소) 1컵
대파 흰 대
진(=양조) 간장 1/2컵
참치액 3큰술
다진 마늘 4큰술
다진 생강 1/2큰술
맛술 1/2컵
매실청 2큰술
물엿 2큰술
후추 1작은술
참기름 2큰술
■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)
■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)
■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)
찜용 소갈비입니다.
소갈비찜에 함께 들어가는 재료는 간단하게 무, 당근, 청양고추입니다.
버섯이나 밤도 좋습니다.
이건 양념에 들어가는 재료인데요.
갈아만든 배즙, 파인애플 작은 캔 한 개, 양파(중) 1개, 대파 흰대 입니다.
파인애플 대신 키위를 1개 정도 준비하셔도 좋습니다.(파인애플이나 키위를 너무 많이 넣으면 고기가 흐물흐물 녹아내려요.)
전부 갈아줄 거라서 마늘이나 생강 다진 거 없으면 이 재료들이랑 함께 갈아도 됩니다.
2. 소갈비 핏물 빼기
소갈비에 기름기가 많으면 떼어내고 큰 건 한 번 썰어 주고...
냉수를 충분히 붓고 담가 두면 핏물이 서서히 빠지기 시작합니다.
1시간 정도 물을 갈아가면서 빼주면 됩니다.
3. 소갈비 데치기
소갈비가 잠길 만큼이 물이 끓으면 소주 1컵 붓고 소갈비를 넣어 줍니다.
서서히 끓어오르기 시작하고 3분 정도 지나면 고기의 기름과 거품과 함께 불순물이 많이 빠져나옵니다.
어느 정도 빠져나오면 소의 기름이 굳지 않도록 냉수보다는 미지근하거나 따뜻한 물에 헹궈주세요.
꼼꼼하게 헹궈서 물기를 빼줍니다.
4. 재료 썰기
청양고추는 비슷한 크기로 썰어 주면 됩니다.
5. 양념 만들기
양념에 들어가는 양파 큼지막하게 썰고 대파는 잘게 썰어 주세요.
믹서기에 양파, 배 음료 5컵, 파인애플 건더기와 국물도 같이 붓고 곱게 갈아 줍니다.
믹서 한 거 볼에 모두 붓고 진간장 1/2컵, 참치액 3큰술, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 1/2큰술, 맛술 1/2컵, 매실청 2큰술, 물엿 2큰술, 후추 1작은술, 참기름 2큰술 모두 넣고 섞으면 갈비양념이 완성입니다.
이 양념 대량 생산해서 갈비 1kg 정도의 분량 소분해서 냉동해두면 LA갈비구이나 소갈비, 돼지갈비 등에 유용하게 사용됩니다.
시판 갈비양념은 명함도 못 꺼낼 만큼 정말 맛나지요.^^
손질해 둔 소갈비 넣고 최소한 5시간 정도 재우거나 하룻밤 재워서 고기에 간이 배도록 합니다.
6. 갈비찜 끓이기
압력밥솥 만능 찜으로 40분간 익히면 국물을 거의 줄어들지 않고 고기만 부드럽게 익어있습니다.
일반 압력솥의 경우에는 추가 흔들리기 시작하고 20분간 약불에서 익혀 주면 됩니다.
냄비에 갈비와 국물 붓고 무와 당근도 같이 넣고 국물에 잠기도록 해서 10분 정도 끓여 줍니다.
무와 당근이 부드럽게 익으면 센 불로 올려서 국물이 자작해지도록 눋지 않도록 긁어가면서 졸여 줍니다.
아이들용은 청양 고추 넣기 전에 따로 담아내고 마지막에 청양 고추 넣어서 1분 내로 고추 향이 퍼지도록 살짝 익혀서 마무리합니다.
7. 완성
소갈비는 힘줄이 뼈에 붙어있는 힘줄 때문에 잘 뜯기지 않는데 압력솥이나 밥솥에서 한번 익혀 주면 야들야들 부드러움이 끝내줍니다.
오늘은 국물을 거의 졸였더니 양념이 고기와 무, 당근에도 착 달라붙어 정말 맛있어요.
소갈비찜에 넣은 무와 당근 고기 먹으면서 곁들이면 입가심 역할도 하고 좋습니다.
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