누린내 없이 부드러운 돼지갈비찜 레시피, 돼지갈비 양념 만들기

돼지갈비찜 레시피

돼지갈비 양념 만들기

새해가 밝았습니다.

새벽에 일어나서 해돋이 보러 가까운 산에 올랐는데요.

구름에 가려서 제대로 일출을 보지 못했지만 온 가족 건강을 기원하고 내려왔습니다.

추위에 떨어서 온몸 녹이려고 탕국이랑 양념에 재워둔 돼지갈비 휘리릭 졸여서 새해 첫 끼를 맛있게 해결했네요.^^

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간장 양념으로 만든 돼지갈비를 오늘 먹으려고 어젯밤 양념에 재웠더니 얼마나 부드러운지요.

압력솥에서 익히지 않아도 야들야들 간도 잘 배어들고 정말 맛있습니다.

돼지 누린내 제거는 핏물도 제거하고 애벌로 데쳐서 양념에 사과도 갈아서 넣었고요.

자주 해먹지만 오늘은 사과즙 넣은 게 연육 작용의 킥인 거 같습니다.

소갈비찜 부럽지 않는 돼지갈비찜 맛과 가성비 둘 다 잡는 저녁 메뉴로 추천합니다.^^

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1. 재료 준비

 

돼지갈비찜 레시피(3~4인분)

재료

돼지갈비 1kg(손질 후)

무 200g

당근(소) 1개

대파 1/2대

베트남 고추 6개(=청양고추 2개)

다시마 육수(=물) 3컵

갈비 데칠 때(소주1/2컵,월계수잎5잎,생강1쪽,통후추1큰술)

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양념

사과즙 2컵(=배즙)

진(=양조) 간장 3큰술

굴소스 2큰술

다진 마늘 2큰술

다진 생강 1/2큰술

맛술 3큰술

물엿 2큰술

설탕 1/2큰술

후추 약간

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■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

 

 

돼지갈비 1.2kg입니다.

돼지갈비 양념 레시피는 손질 후 1kg 기준으로 했습니다.

당근, 무, 대파, 베트남 고추인데요. 고추는 청양고추를 2개 하셔도 되고 양파도 큰 거 1/2개 정도 같이 준비해도 돼요.

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2. 재료 썰기

 

 

돼지갈비는 먹기 적당한 크기로 썰고 기름기를 떼어냈습니다.

당근과 무는 깍둑썰기해서 모서리를 돌려 깎기 해 줍니다. 무나 당근에서 나온 자투리는 사과즙 만들 때 같이 넣어서 갈면 됩니다.

대파도 비슷한 크기로 썰어 주세요.

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3. 돼지갈비 핏물 제거 및 데치기

 

 

돼지갈비는 누린내 제거를 위해 냉수에 담가서 1시간 정도 물을 갈아가면서 핏물을 제거해 줍니다.

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돼지갈비가 잠길 정도의 물을 붓고 소주 1/2컵, 월계수잎 5장, 생강 1쪽, 통후추 1큰술 넣어서 바글바글 끓여 줍니다.

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갈비를 넣고 팔팔 끓으면서 겉면이 익기 시작하고 불순물이 떠오릅니다.

거품이 더 이상 나오지 않을 정도로 데쳐서 냉수에 헹궈서 물기를 대충 제거해 줍니다.(속까지 완전히 익히지 않아도 됩니다.)

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4. 돼지갈비 양념 재우기

 

 

 

 

 

돼지갈비 양념을 만들 건데요.

오늘은 배 대신 사과즙 넣어봤는데요.

돌려 깎기 한 무나 당근과 같이 넣어서 곱게 갈아서 사용하면 됩니다.

믹서 한 사과즙(=배즙) 2컵에 나머지 양념을 모두 넣고 섞어 줍니다.

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고기를 넣고 최소한 2시간 정도 간이 잘 배도록 재워 줍니다.

하룻밤 충분히 재워주면 고기가 야들야들 훨씬 더 맛있어져요.

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5. 끓이기

 

 

다시마 육수나 물 3컵 붓고 센 불로 팔팔 끓으면 생기는 거품 잘 걷어내고...

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뚜껑 덮고 중~약불로 줄여서 고기가 부드럽게 익고 간이 배도록 20여 분 익혀줍니다.

당근과 무를 넣고 뒤적여서 같이 익혀 줍니다.

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고기와 무, 당근이 잘 익었다 싶으면 뚜껑 열고 국물이 자작해지도록 졸여 줍니다.

마지막에 대파 넣어서...

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향이 우러나도록 살짝 끓여 주고 마무리합니다. 대파 양파같이 넣어도 됩니다.

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6. 완성

매운 고추 몇 개 넣어서 졸여주면 느끼하지 않고 빨갛게 고춧가루 넣은 것보다 깔끔하고 아이들 먹기에도 좋아요.

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단단하고 단맛이 좋은 무는 갈비찜에 무조건 넣으세요.

양념이 쏙 배어들고 졸여도 으스러지지 않아 씹는 맛도 좋습니다.

가족들과 행복하고 즐거운 새해 첫날 만끽하세요^^