밥도둑 등갈비김치찜 레시피 누린내 없이 뼈가 쏙 빠져요. 저녁 메뉴 추천

등갈비김치찜 레시피

저녁 메뉴 추천

밥반찬

담 주 김장인데 김치냉장고 비우느라 작년 김치 열심히 정리 중에 있습니다.

묵은지 요리에는 김치찜이 최고죠.

등갈비 넣고 푹 졸여낸 김치찜 하나면 밥반찬으로도 좋지만 술안주 하기에도 정말 좋아요.

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살이 부드럽고 야들야들해서 뼈가 쏙 빠지는데 아이들 먹기도 부담스럽지 않고 누린내 하나 없이 맛있습니다.

누린내 때문에 돼지등갈비 밑손질이 좀 필요한데 이 과정만 거치면 양념도 거의 필요 없이 푹 졸여내기만 하면 됩니다.

등갈비는 누구나 좋아하는 고기니까 온 가족이 함께 저녁 메뉴에 맛있게 올려보세요.

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1. 재료 준비

 

등갈비 김치찜 레시피(2~3인분)

재료

돼지 등갈비 600g

(월계수잎 3~4장, 통후추 1큰술, 생강 1/2쪽, 소주 1/3컵)

신 김치(=묵은지) 1쪽(1/4포기)

대파 1/2대

청양 고추 2개

멸치육수 3컵

김치 국물 1/2컵

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등갈비 밑간

다진 마늘 1큰술

다진 생강 1/2작은술

진(=양조) 간장 2큰술

맛술 2큰술

후추 약간

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양념

매실청 1~2큰술(=설탕)

들기름(=참기름) 1큰술

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■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

 

 

돼지 등갈비 1쪽 600g입니다.

신 김치 1/4포기, 대파, 청양 고추입니다.

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대파와 청양고추는 어슷 썰어 주면 돼요.

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2. 등갈비 손질하기

등갈비는 냉수에 30분 정도 담가서 핏물을 빼주어야 누린내가 나지 않습니다.

물색이 변하면 물을 갈아가면서 해주세요.

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핏물 뺀 돼지 등갈비는 데쳐주어야 하는데요.

등갈비가 잠길 만큼의 물을 붓고 월계수잎 3~4장, 통후추 1큰술, 생강 1/2쪽, 소주 1/3컵같이 넣고 팔팔 끓으면 등갈비를 넣고 데쳐 줍니다. 끓으면서 지저분한 거품이 충분히 빠져나오면 헹궈줍니다.

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흐르는 물에 뭉쳐있는 이물질을 훑어가면서 꼼꼼하게 세척해 줍니다.

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3. 팬에 재료 올리기

 

 

팬에 등갈비를 올리고 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 후추 약간을 골고루 밑간을 해줍니다.

고기에 양념을 어느 정도 해주면 누린내도 완벽하게 잡을 수 있지만 김치와 염분이 달라서 먹었을 때 간이 따로 놀지 않고 딱 맞습니다.

30분 정도 그대로 두어 간이 배도록 해준 다음...

등갈비 위에 김치 올리고 멸치 육수 3컵, 김치 국물 1/2컵 붓고 김치의 신맛에 따라 매실청이나 설탕을 넣어 주세요.

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4. 끓이기

 

 

오늘 저는 김치 국물을 체에 거르지 않고 그대로 부었기 때문에 고춧가루를 따로 넣지 않았는데 고춧가루 1큰술 정도 넣어 주시면 됩니다.

센 불로 끓기 시작하면 뭉근하게 30분 정도 끓여서 김치가 부드러워지고 국물이 자박해지도록 졸여 주면 됩니다.

중간에 김치를 한번 뒤집어 주고 익히면 골고루 잘 익어요.

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5. 완성

고기와 김치가 덜 익었다 싶으면 중간에 물을 추가해가면서 졸이는 시간을 늘려주면 됩니다.

마지막에 대파와 청양고추, 들기름(=참기름) 살짝 뿌리고 향이 고루 배도록 끓여서 마무리합니다.

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6. 완성

정리할 묵은 김치가 많아서 해결해야 하는데 퍼뜩 떠오르는 게 김치찜이어서 휘리릭 만들어봤는데요.

역시 등갈비는 옳습니다.^^

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김치와 잘 어우러지게 고기에도 간이 잘 배어있고 등갈비살이 쫀득하면서 야들야들 힘들이지 않아도 벗겨져요.

고기 누린내 하나도 없고 정말 맛있습니다.

한주를 마무리하는 불금 저녁 메뉴에 온 가족이 즐길 수 있도록 넉넉하게 만들어 보세요.^^