매콤 짭조름하게 볶아 입맛 나는 고구마 줄기 볶음 레시피, 밥반찬

고구마 줄기 볶음 레시피

밥반찬

고구마순 볶음 요리

하늘도 기온도 가을을 물씬 느끼게 하는 요즘입니다.

길지 않은 소중한 계절이기도 하고 긴 폭염 끝 맞이한 가을을 한껏 느끼고 다니느라 어제 하루 집밥 포스팅 건너뛰고 인사드립니다.^^

요즘 많이 나오는 고구마 줄기 볶아 놓으면 밥반찬으로 제격이지요.

보통 담백하게 볶거나 들깨가루로 고소한 맛을 더해주기도 하는데 오늘은 색다르게 볶아 보았습니다.

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매콤 짭조름하게 베트남 고추도 좀 넣고 액젓으로 간을 해서 특유의 풍미와 감칠맛이 좋은 고구마 줄기볶음입니다.

또 삶아서 볶지 않고 생으로 볶아서 식감도 살리고 입맛도 살려봤는데요.

이 고구마 줄기볶음 레시피도 밥반찬으로 아주 좋습니다.

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1. 재료 썰기

고구마 줄기볶음 레시피(2접시)

재료

고구마 줄기 300g(손질 후)

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양념

다진 마늘 1큰술

베트남 고추 5개

굴 소스 1큰술

까나리(=멸치) 액젓 1큰술(=국간장, 참치 액)

소금 1/2작은술

멸치육수 3~4큰술

참기름

통깨

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■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

고구마 줄기 부러뜨려 가면서 껍질 벗겨 주었습니다.

껍질 벗겨서 300g 정도 준비하시면 됩니다.

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2. 고구마 줄기 손질하기

 

 

물에 여러 번 세척해 준 다음 물기를 제거해 줍니다.

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3. 볶기

 

 

 

달군 팬에 식용유를 2큰술 두르고 다진 마늘 1큰술, 베트남 고추 부셔서 넣고 향이 잘 나도록 볶아줍니다.

고구마 줄기를 넣고 마늘 기름이 코팅이 되도록 가볍게 볶아 주세요.

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굴 소스 1큰술, 액젓 1큰술, 소금 1/2작은술 넣어서 간을 하고 볶아 줍니다.

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고구마 줄기가 뻣뻣하니까 멸치육수나 물 3~4큰술을 넣어서 간도 잘 배고 부드럽게 숨이 죽도록 뚜껑 덮어서 익혀 줍니다.

어느 정도 숨이 죽었다 싶으면 국물이 거의 줄어들 때까지 졸이고 마지막에 참기름과 통깨 넣어서 마무리합니다.

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4. 완성

고구마 줄기 색다르게 볶아보았는데요.

매콤 짭조름하고 액젓향이 살짝 나는 게 입맛을 돋워줍니다.

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삶지 않고 볶으면서 익혀주었기 때문에 식감이 아삭아삭합니다.

더 부드럽게 즐기시려면 물이나 멸치육수를 충분히 붓고 뚜껑 덮고 원하는 느낌이 나도록 졸이는 시간을 조절하시면 됩니다.

이건 동남아풍 공심채 볶음 스타일인데 어른들 입맛에 딱입니다.^^