고기와 찰떡궁합 만능 밑반찬 손쉽게 고추 장아찌 담그는 법, 장아찌 간장 비율

간장 고추장아찌 담그는 법

밑반찬

고추 장아찌 레시피

여름 끝 고추도 갈무리용으로 많이 보입니다.

덕분에 가격대도 착하니 오랫동안 밑반찬용으로 즐길 수 있도록 많이 담가두면 정말 든든합니다.

매콤달콤새콤한 고추 장아찌는 고기구이에 완전 찰떡궁합 일뿐 아니라 이거 하나에 밥 먹어도 입맛 확 돌죠.^^

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간장과 소금의 비율을 적절하게 간장물을 맞추면 고추장아찌 색이 진하지 않고 노르스름하니 먹음직스럽게 만들 수 있습니다.

누구나 손쉽게 담글 수 있으니 고추장아찌 밑반찬으로 든든히 쟁여놓으세요.

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1. 재료 준비

고추장아찌 레시피

재료

청양고추(=풋고추) 50여 개- 400g

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간장물

물 2컵

진(=양조) 간장 1컵

설탕 1컵

식초 1컵

소금 1큰술

소주 1/3컵

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■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

2. 고추 손질하기

 

 

고추는 청양고추 50여 개입니다.

식초나 베이킹소다 푼 물에 10분 정도 담갔다가 여러 번 헹궈서 줍니다.

먹기 좋게 꼭지 부분 잘라 줍니다.

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남은 수분은 마른행주나 키친타월로 닦아 주고 고추 속에도 간이 잘 밸 수 있도록 포크나 이쑤시개로 구멍을 내줍니다.

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3. 간장물 끓이기

 

 

냄비에 물 2컵, 진간장 1컵, 설탕 1컵, 식초 1컵, 소금 1큰술 모두 넣고 팔팔 끓여 줍니다.

설탕이나 소금이 녹을 정도로 끓여 주면 됩니다.

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4. 간장물 붓기

 

 

 

고추가 담긴 볼에 끓인 간장물 바로 부어 줍니다.

식을 때까지 뒤적여 주는데요. 그사이 고추 색도 많이 노르스름해졌어요.

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방부제 역할을 하는 소주 1/3컵을 붓고 저어 주고 고추가 떠오르지 않도록 접시로 눌러 준 다음 실온 숙성합니다.

날씨가 더운 여름에는 3일 정도 실온 숙성, 기온이 낮아지면 숙성 기간을 늘려 주고 적당하게 맛이 들면 냉장고에 두고 즐기시면 됩니다.

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5. 완성

고추장아찌 깊은 맛이 나도록 냉장고에서 1주일 더 숙성 후 오늘 개봉했습니다.

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닭볶음탕 먹으면서 썰어서 밑반찬으로 즐겼는데 맛이 적당하게 잘 들고 청양고추의 매운맛도 적당히 빠져서 먹기 딱 좋아요.

장아찌 국물 남은 거 새콤달콤 무침 양념에 활용하셔도 됩니다.