요린이도 쉽게 성공 아작아작 시원한 양배추 물김치 담그는 법 나박 물김치

양배추 물김치 담그는 법

양배추 나박 물김치

여름 물김치

더위가 길어지니까 물김치 담그는 거 쭉 이어가고 있습니다.

열무나 얼갈이배추로 많이 담가서 먹다가 폭염에 이마저도 가격이 많이 올랐지 뭐예요.

양배추 쪽으로 눈으로 돌려 나박물김치 처럼 담갔는데 배추보다 식감도 좋아 보관 기간이 길어져도 맛있더라고요.

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여름에 홍고추 가격도 좋으니까 고춧가루 대신 갈아서 넣으면 국물 맛이 텁텁하지 않고 깔끔하고 칼칼합니다.

더위에 입맛 저격 제대로지요.

추석 명절도 두 달이 안 남았는데 배춧값 비쌀 테니 양배추로 꼭 나박김치 담가보세요.

또 아이들도 맘껏 즐길 수 있도록 홍고추 대신 비트로 색을 내서 만들어보세요.

요린이들도 따라 하면 성공할 수 있도록 초초초간단 버전으로 만들어 올립니다.^^

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1. 재료 준비

양배추 물김치 레시피

재료

양배추 1/2통(1kg)

쪽파 10여 뿌리

홍고추 2개

천일염 3큰술

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김치 국물

생수 15컵

찬밥 1/2공기

홍고추 3개

마늘 10알

다진 생강 1/2큰술(= 생강 반톨)

천일염 2~3큰술

매실청 3큰술

설탕 1큰술

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■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

 

 

 

양배추 1/2통 1kg입니다.

쪽파 10여 뿌리, 홍고추 2개는 색내기용 고명입니다.

미나리가 제철일 때는 쪽파와 대신 넣거나 같이 넣으면 향이 정말 좋아요.

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2. 재료 썰기

쪽파는 2cm 정도의 길이로 썰고 홍고추는 속을 제거하고 얇게 채 썰어 주세요.

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양배추는 사방 2cm 정도로 잘게 썰어 줍니다.

재료는 모두 비슷한 길이로 썰어 주면 완성했을 때 깔끔해져요.

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3. 양배추 절이기

 

 

양배추는 물에 씻어서 건진 후 물기가 많을 때 바로 천일염 3큰술 넣고 섞어서 절여 줍니다.

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1시간 정도 숨이 죽도록 절여 주면 되는데 중간에 뒤집어 주고 너무 뻣뻣하다 싶으면 시간을 늘려 주세요.

헹구지 않고 체에 물기만 빠지게 해줍니다.

양배추가 짜다 싶으면 물에 한두 번 헹궈주시면 됩니다.

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4. 김치 국물 만들기

 

양배추 물김치 국물에 들어갈 양념재료인데요.

찬밥 1/2공기, 홍고추 큰 거 3개인데 작은 건 5개 정도 넣어야 색이 곱게 나올 거예요.

깐 마늘 10여 개(다진 마늘 3큰술 정도), 다진 생강 1/2큰술입니다.

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홍고추는 갈리기 쉽게 대충 썰어서 모두 넣고 곱게 갈아 줍니다.

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김치통에 생수 15컵 붓고 갈아 놓은 양념 부어 줍니다.

양념이 국물에 어느 정도 우러났다 싶으면 국물이 지저분하지 않고 건더기를 체로 걸러줘도 좋습니다.

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천일염 2~3큰술, 매실청 3큰술, 설탕 1큰술 넣고 잘 섞어서 간을 해줍니다.

매실청만으로는 단맛이 확 안 올라와서 설탕 1큰술도 넣었어요. 싱겁다 싶으면 소금 추가하고 단맛도 취향에 따라 맞추세요.

양배추에 간이 완벽하게 든 게 아니기 때문에 국물 간이 싱거우면 다시 뻣뻣해질 수 있으니 간을 약간 간간하게 맞추는 게 좋습니다.

숙성 후 국물 맛을 보고 생수를 타서 맞추면 되거든요.

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5. 재료 섞기

 

 

국물에 절인 양배추, 쪽파, 홍고추 넣어서 섞어 주고 여름에는 하룻밤 실온 숙성 시키고...

선선한 가을에는 하루 24시간 이상 숙성 시킨 후 냉장고에 두시면 돼요.

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6. 완성

숙성 후 먹다가 뒤늦게 2주 후 뒤늦게 찍은 사진이에요.^^

김치냉장고에 들어가면 맛도 재료의 아삭함도 변함없이 맛있습니다.

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와~근데 양배추 식감이 물러지지 않고 아작아작 좋습니다.

배춧값 비싸기도 하고 요즘 양배추 가격이 좋잖아요.

시원하게 물김치 담가서 맛있게 즐겨보세요.^^

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