제철 숯 꽃게로 쫀득하고 맛있게 꽃게 찌는 법, 꽃게찜 레시피

꽃게 찌는 법

꽃게찜 레시피

꽃게요리

올해 첫 꽃게찜을 먹어봤습니다.

찬 바람 불고 가을이 깊어가면 살이 더 단단해지겠지만 벌써 숫꽃게의 살이 제법 차올랐어요.

살 발라먹기 좋은 꽃게찜이나 꽃게탕을 즐기시려면 가을 숫꽃게가 제격입니다.

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이렇게 고소하면서 쫀득한 꽃게 살 옴팡지게 먹을 수 있는 가을이 참 좋습니다.

꽃게 손질법과 찌는 시간 등 맛있게 찌는 방법 자세하게 알려드릴 테니 제철 꽃게 온 가족이 다 함께 즐겨 보세요.

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1. 재료 준비

꽃게찜 레시피(2~3인분)

재료

숫꽃게 4마리(1.2kg 내외)

청주(=소주) 4큰술

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■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

 

숫꽃게 4마리입니다.

꽃게는 만졌을 때 단단하고 묵직해야 내장과 속이 차 있는 겁니다.

배 부분은 하얗고 깨끗하며 8개의 작은 다리 부분이 투명하거나 물렁하지 않아야 해요.

탈피한지 시간이 지나면서 단단해지고 살이 오르거든요.

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2. 꽃게 손질법

 

 

배쪽 길쭉한 이 부분이 생식기라서 배설물이 들어 있어요. 살짝 젖혀서 손으로 꾹 눌러주면 실처럼 까만색이 나오다가 뿌연 액체가 흘러나옵니다.

너무 많이 젖히면 게딱지가 분리될 수 있으니까 살짝 젖혀서 해주세요.

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그리고 입 부분에 칼을 찔러서 비틀어서 꽃게를 들어 올리면 피가 물처럼 쭉 빠질 거예요.

예전에는 몰랐던 건데 이렇게 하면 꽃게에서 날 수 있는 비린내 제거에 도움이 된다고 합니다.

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살 발라먹기 힘든 가장 딱딱한 집게 다리만 따로 분리해서 된장찌개나 육수용으로 사용할 겁니다.

손으로 비틀어서 몸통에서 떼어내 줍니다.

8개의 작은 다리 중 살이 없는 끝부분만 모두 가위로 잘라줍니다. 이 다리는 꼭꼭 씹어 먹기 편하니까 그대로 두고 쪄줄 거예요.

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등딱지 양쪽 뽀족한 끝부분만 잘라서 찔리지 않게 해주고요. 너무 많이 자르면 내장이 흘러내려요.

솔이나 칫솔을 이용해서 흐르는 물에 문질러 가면서 세척해 줍니다.

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4마리에서 잘라낸 집게 다리는 된장찌개에 넣고 작은 다리 끄트머리 부분은 육수용으로 사용할 겁니다.

세척해서 냉동 보관해서 수시로 국물요리에 활용하면 됩니다.

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3. 꽃게 찌는 법

 

 

찜 솥에 배 부분이 위로 올라오도록 올려준 다음 청주(=소주)를 한 큰술씩 부어 준 다음 솥에 물이 끓어서 김이 오르면 15분간 쪄줍니다.

꽃게의 크기나 마리 수에 따라 시간을 조절하시며 되고 다 찐 다음에는 불만 끄고 그대로 두어 5분간 뜸을 들여 줍니다.

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찐 꽃게는 게딱지를 분리해 주고...

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스펀지처럼 양쪽에 덮여있는 아가미 부분 가위로 걷어주고 아래쪽 모래주머니도 깔끔하게 잘라냅니다.

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먹기 좋은 크기로 잘라서 드시면 됩니다.

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4. 완성

게딱지에 있는 내장이 흐르지 않게 올리고 꽃게도 올려서 완성합니다.

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두 손으로 힘껏 눌러주면 팝콘처럼 터지는 꽃게 살 잔치가 벌어집니다.

제철 꽃게답게 고소한 맛에 쫀득한 식감까지 끝내줍니다.

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또 등딱지에 있는 내장에 밥 비벼야 꽃게의 진면목을 맛볼 수 있죠.

몇 배의 고소함과 녹진함에 간을 따로 하지 않아도 꽃게 자체의 염분으로 간이 딱 맞습니다.

참기름도 넣지 않고 깨만 뿌려서 비벼도 훌륭합니다.^^