멸치볶음 레시피, 비린내 없이 매콤한 꽈리고추 멸치볶음

멸치볶음 레시피

꽈리고추 멸치볶음

우리 한국인 식탁의 대표 밑반찬 하면 멸치볶음이죠.

나이가 들수록 집어먹기 편해서 잔멸치보다는 좀 더 큰 걸 선호하게 되는데...ㅎㅎ

멸치볶음에 꽈리고추 넣고 매콤하게 볶는 거 정말 좋아하거든요.

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짠맛이 강한 멸치와 꽈리고추를 맛있게 볶으려면 간이 언발라스하지 않게 각각의 재료를 따로 양념해서 볶아 주는 건데요.

멸치 비린내 없이 매콤한 멸치볶음 레시피 자세히 알려드릴게요.

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1. 재료 준비

 

멸치볶음 레시피

재료

중멸치 2컵(60g)

꽈리고추 200g

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양념

다진 마늘 1큰술

진(=양조) 간장 3큰술

고춧가루 2큰술

맛술 2큰술

물엿 2큰술

물 3큰술

참기름 1큰술

통깨 1큰술

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■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

꼭지 떼고 세척해서 물기 제거한 꽈리고추입니다.

멸치는 중멸치와 잔멸치 사이 정도 되는 크기 2컵입니다.

멸치 크기에 따라 무게가 달라지니까 무게 체크하시고 체에 넣고 흔들어서 부스러기를 제거해 줍니다.

중멸치 대신 머리와 내장을 제거한 다시 멸치를 사용하셔도 좋습니다.

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2. 재료 썰기

멸치 크기가 작으니까 꽈리고추도 너무 차이가 나지 않도록 잘라 주었는데요.

큰 건 3등분 작은 건 2등분 해줍니다.

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3. 멸치 마늘 기름에 볶기

 

 

팬에 식용유를 3큰술 정도 넉넉히 두르고 다진 마늘 1큰술 넣어서 마늘향이 나기 시작하면 멸치를 넣고 중~약불에서 충분히 볶아줍니다.

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이렇게 마늘 기름에 멸치를 바삭하게 볶아주면 비린내도 없어지고 고소한 맛이 올라옵니다.

멸치가 짜지 않아 저는 설탕을 생략했는데요.

멸치 맛을 먼저 보고 짜다 싶으면 설탕을 1/2~1큰술 정도 넣어가면서 볶아 짠맛이 중화가 되도록 합니다.

멸치는 접시에 옮겨 담아 주세요.

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4. 꽈리고추 양념에 졸이기

 

 

팬에 진간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 맛술 2큰술, 물엿 2큰술, 물 3큰술 넣고 바글바글 끓으면 꽈리고추를 넣어 줍니다.

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꽈리고추에 양념이 고루 배고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 주세요.

꽈리고추의 원하는 식감에 따라 졸이는 시간을 조절하는데요.

숨이 푹 죽어서 흐물거릴 때까지 졸이고 싶다면 물을 더 추가해서 타지 않게 볶아 주고...

뒤에 넣을 멸치가 또 수분을 어느 정도 흡수하기 때문에 양념을 바짝 졸이지 않는 게 좋아요.

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5. 멸치 넣고 섞어주기

 

 

볶아 놓은 멸치를 넣고 고루 섞어 주고 멸치와 꽈리고추를 같이 집어서 간을 보고 부족하다 싶은 단맛(물엿)이나 간(간장)을 맞춥니다.

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불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨 1큰술 넣고 섞어서 마무리합니다.

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6. 완성

꽈리고추 멸치볶음 이건 어른 밥반찬이죠.^^

양념에 고추장 대신 고춧가루로 칼칼함을 더했기 때문에 밥도둑에 술안주까지...

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꽈리고추 볶을 때 물을 추가하면서 볶아야 이렇게 고추도 충분히 부드러워지고 촉촉한 느낌의 멸치볶음이 됩니다.

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꽈리고추를 멸치 크기에 맞춰서 썰었더니 집어먹기도 편하지요.

멸치볶음에 가장 잘 어울리는 꽈리고추 이렇게 볶아서 밑반찬으로 쟁여두면 당분간 여기에 꽂혀서 식사하실 거예요.^^

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