김치전 레시피, 반죽에 감자 갈아 넣어 바삭함과 쫀득함이 예술

김치전 레시피

김치전 반죽

오늘 저녁과 내일 비 소식이 있어서 김치전을 미리 부쳐봤습니다.

지글지글 기름 냄새나는 고소한 전을 참 좋아하는데요.

나이가 드니 소화력이 떨어져서 밀가루 양을 어떻게든 줄여보려고 반죽에 감자를 갈아서 넣고 부치곤 합니다.

얼마 전 부추전에도 감자 갈아 넣었더니 정말 맛났거든요.

김치전에도 감자 갈아서 넣어 보세요.

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감자 갈아서 반죽하면 밀가루 양도 반으로 줄지만 물도 따로 넣지 않아도 안성맞춤이 부침개 반죽이 됩니다.

넉넉한 기름에 노릇하게 잘 부치면 바삭함과 쫀득함이 정말 예술이에요.

밀가루로만 반죽할 때 못 느끼는 감자의 질감과 향은 보너스로 즐길 수 있지요.

제 김치전 레시피로 만드시면 실패 없이 아주 맛난 김치전 완성이니 무조건 강추입니다.^^

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1. 재료 준비

김치전 레시피(지름 21cm2장)

재료

신김치 500g(+설탕 1/2큰술~1큰술)

감자(큰 거) 350g=중간 크기는 2개

대파 흰 대

청양 고추 2개

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부침개 반죽

부침가루(=튀김가루, 밀가루) 1컵

고춧가루 1큰술

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■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

작년 김장김치 새콤하게 익은 거 국물 좀 짜고 1/4포기(한쪽)입니다.

감자 큰 거 1개인데 중간 거 2개 정도의 무게에요.

대파의 향긋함이 신김치맛을 좋게 하고 청양고추로 매콤함을 더하면 맛있는 김치전이 됩니다.

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2. 재료 썰기

 

 

신김치는 잘게 썰어 주고 대파는 송송, 청양 고추는 반 갈라서 잘게 썰면 됩니다.

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신김치 맛을 중화시키기 위해 설탕 1/2큰술 넣고 미리 섞어 주었습니다.

김치의 신맛에 따라 설탕량은 조절하시면 됩니다.

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3. 감자 갈기

 

 

 

감자는 강판에 곱게 갈아서 건더기와 국물 이대로 반죽에 부어줄 거예요.

감자에서 나온 수분을 물 대신 사용하면 부침개가 더 감칠맛 나고 고소해요.

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4. 반죽하기

 

 

김치에 갈아 놓은 감자 국물과 함께 붓고... 가라앉은 전분도 같이 긁어서 넣어 주세요.

대파, 청양고추, 부침가루 1컵(=또는 밀가루나 튀김가루)을 같이 붓고 섞어 줍니다.

감자의 전분 성분이 응집력을 좋게 해서 부침가루도 평소보다 반을 줄여서 반죽해도 충분합니다.

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마지막에 고춧가루 1큰술 넣고 섞어서 색을 좀 더 내주었습니다.

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5. 부치기

 

 

센 불에서 팬을 달구고 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 올려서 골고루 펴줍니다.

중불로 줄여서 속까지 다 익고 바닥면이 바삭하고 연한 갈색빛이 나면 뒤집어 줍니다.

반대편도 기름 둘러서 팬을 흔들어가면서 기름이 고루 가도록 해서 바삭하게 부쳐 주세요.

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6. 완성

김치전 완성이에요.

요즘 햇감자 전분도 많고 구수하고 정말 맛있으니까 갈아서 김치전에 꼭 넣어 보세요.

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감자의 은은한 구수함도 함께 느낄 수 있고...

바삭하고 쫀득하면서 짜지 않고 간도 똑떨어집니다.

이 김치전 때문에 막걸리 한 잔이 절로 생각나네요.ㅎㅎ