술술 넘어가는 향긋한 냉이 된장국 바지락 냉이국 냉이 요리

냉이 된장국

냉이국, 냉이 요리

새해부터 한파주의보 소식이 이어집니다.

추울 때는 무조건 뜨끈한 국물이 최고지요.

시장이나 마트 가면 봄나물인 냉이나 달래가 겨울이 한창일 때 요즘부터 보이기 시작하는데 뿌리가 가늘고 연해서 더 좋아요.

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된장 좀 풀어서 심심하게 끓여 내면 얼마나 향긋하고 맛있는지 그냥 술술 넘어가지요.

육수를 바지락으로 했는데 고급스럽고 시원한 된장국 맛이 납니다.

냉이 된장국에 바지락 대신 멸치육수를 넣고 끓여도 좋고 달래 넣고 달래 된장국으로 응용해도 됩니다.

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1. 재료 준비

 

냉이된장국(2~3인분)

재료

냉이 100g(손질 후)

바지락 1팩 300g

무 100g

대파 1/4대

홍고추 1개

물 5컵

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양념

된장 1큰술

국간장 1큰술

다진 마늘 1/2큰술

고춧가루 1/2큰술

소금 약간

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■ 1 큰 술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은 술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

냉이 1팩 120g 손질 후 100g입니다.

바지락도 한 팩 300g, 무, 파, 홍고추(생략 가능)입니다.

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2. 냉이 손질하기

 

 

 

 

냉이는 손질이 꼭 필요한데요.

뿌리와 줄기 사이 지저분한 거 도려내고 누런 잎도 떼어내 줍니다.

냉이에 모래나 흙이 많이 나오니까 물에 10여 분 담갔다가 손으로 흔들어 가면서 헹궈 줍니다.

바닥에 이물질이 나오지 않을 때까지 반복해 주세요.

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3. 재료 썰기

 

 

냉이 먹기 좋게 뿌리 쪽은 좀 잘게 썰어 줍니다.

무는 곱게 채 썰고 대파와 고추는 어슷 썰어 주면 됩니다.

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4. 바지락 육수내기

 

 

바지락은 소금 탄 물에 넣고 검은 봉지 등 어둡게 해서 2시간 정도 두면 지저분한 물질을 토해내는데 이걸 해감이라고 합니다.

물에 여러 번 헹군 다음 물 5컵을 붓고 팔팔 끓기 시작하면 거품 잘 걷어냅니다.

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조개 입을 모두 벌리면 바로 불을 끈 다음... 끓인 육수와 조개를 따로 분리해 줍니다.

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바지락살은 발라내고...

육수에 조개껍데기나 이물질이 남아 있으니까 끓일 냄비에 조심히 따라서 한 번 더 걸러주세요.

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5. 끓이기

 

 

바지락 육수 5컵에 된장 1큰술을 체에 넣고 풀어 줍니다.

무채와 국간장 1큰술도 넣어서 국물 간이 되게 하고 무가 익을 때까지 끓여 줍니다.

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다진 마늘 1/2큰술, 냉이, 대파, 홍고추, 고춧가루 1/2큰술 넣어서 냉이가 부드러워지도록 한소끔 끓여 주세요.

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싱거우면 소금으로 맞추고 마지막에 바지락살 넣어서 데워준다는 느낌으로 살짝만 더 끓여서 마무리합니다.

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6. 완성

그릇에 담는데 향긋한 냉이향과 구수함에 빨리 먹고 싶어서 혼났네요.ㅎㅎ

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맛있는 육수에 시원하고 맛있는 무까지 넣으니까 국물이 난리가 났어요.

살짝 끓여서 발라낸 바지락살은 고기보다 더 쫄깃하고 달달합니다.

냉이나 달래처럼 향이 좋은 나물로 된장국 끓일 때는 된장과 마늘 등을 적게 사용하면서 재료 본연의 맛을 살리면 더 맛있습니다.