제철 활전복으로 보양식같이 진한 전복죽 끓이는 법, 전복 손질 방법

전복죽 끓이는 법

전복 손질 방법

전복 요리 레시피

전복 요리하면 기력 회복용으로 전복죽이 가장 먼저 떠오르죠.

요즘 제철 활전복으로 내장 넣고 구수하게 전복죽을 끓여봤습니다.

생물이라 전복살도 쫄깃하고 신선한 내장이라 더 맛있는 거 같아요.

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기온이 차가워지면 면역력이 떨어져 감기 걸리기도 쉽잖아요.

찹쌀과 멥쌀을 반반씩 넣어서 쫀득하면서 걸쭉하게 끓여 보세요.

죽이라서 소화도 잘 되니 입맛 없거나 보양식이 필요하다면 전복죽 끓여서 한 그릇 하시길 바랍니다. ^^

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1. 재료 준비

 

전복죽 레시피(3~4인분)

재료

전복 4마리 (400g)

찹쌀 1/2컵+멥쌀 1/2컵

양파 1/2개

당근 1/4개

대파 1/2대

물 6컵~7컵

참기름 3큰술

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양념

국간장 1큰술

참치액 1큰술

소금 약간

후추 약간

통깨 간거

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■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

 

 

활전복 4마리입니다.

살아있는 채로 배송된 전복은 몇 년 동안 해수에서 살아있기 때문에 뻘이나 이물질이 많이 붙어있어요.

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죽 끓일 때 찹쌀과 맵쌀은 반반씩 넣고 쌀을 씻어서 물을 넉넉하게 붓고 1시간 정도 불립니다.

취향에 따라 찹쌀로만 하셔도 되고 멥쌀로만 하셔도 됩니다.

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2. 전복 손질하기

 

 

솔을 이용해서 전복의 몸통이나 옆에도 꼼꼼하게 문질러서 이물질을 제거해 줍니다.

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전복 껍데기 뒷면에 숨구멍이 있는 쪽을 뒤집으면 전복 이빨이 있는 쪽입니다.

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숟가락을 이용해서 살살 밀어 넣다가 중간 즈음 관자 부분이 나오면 힘껏 숟가락을 껍질 쪽에 밀착시켜서 움직여가면서 떨어지게 합니다.

관자가 떨어지는 느낌이 나면 전복을 뒤집어서 당기면 자연스럽게 떨어져요.

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내장 부분을 가위로 깔끔하게 제거합니다.

전복 내장은 암수에 따라 초록색과 진한 갈색을 띠기도 해요.

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붉은빛을 띠는 이빨 부분을 가위로 칼로 세게 누르면 이렇게 긴 혀와 함께 이빨이 빠져나옵니다.

흐르는 물에 한번 헹궈주고요...

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3. 재료 썰기

 

 

전복 살은 원하는 두께로 썰어 줍니다.

전복의 비린내도 잡고 풍부한 맛을 위해서 향신채를 다져서 넣어 주면 좋은데 양파, 당근, 대파 잘게 다져 주었습니다.

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전복 내장은 모아서 가위나 칼로 잘게 잘라 줍니다.

체에 밭친 채 물 1~2컵에 담가서 내장 성분이 잘 빠지도록 숟가락으로 으깨가면서 꾹꾹 눌러줍니다.

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4. 재료 볶기

 

 

참기름 1큰술 두르고 전복과 야채를 넣고 달달 달 볶아서 익혀 줍니다.

죽 끓일 때 한꺼번에 넣지 않고 따로 볶아서 마지막에 넣고 끓이면 씹는 맛이 좋아요.

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팬에 참기름 2큰술 두르고 불린 쌀을 볶아 줍니다.

참기름에 쌀이 코팅되면서 전체적으로 투명해지도록 시간을 들여서 볶아주고...

(누룽지 향이 나도록 노르스름하게 볶아도 좋아요.)

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5. 끓이기

 

 

전복 우린 물 포함해서 물 5컵을 먼저 부어주고 바글바글 끓여 줍니다.

물 대신 멸치육수나 다시마 육수를 넣어주거나 물과 코인 육수 1개 넣어 끓여도 좋습니다.

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불을 줄이고 뭉근하게 20분가량 끓여주면 쌀이 퍼지면서 물이 줄어드는데 되다 싶으면 뜨거운 물 1~2컵 추가해 줍니다.

잘 끓고 있는 죽의 흐름이 끊기지 않게 커피포트나 냄비에 물을 미리 끓여서 부어 주면 좋습니다.

쌀이 익어갈수록 국물이 걸쭉해지기 때문에 바닥이 눋지 않도록 긁어가면서 끓여 주어야 합니다.

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쌀이 부드럽게 충분히 다 익으면...

참치액 1큰술, 국간장 1큰술 넣어서 간을 해줍니다.

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볶아 놓은 재료 모두 넣고 잘 어우러지도록 끓여 주고 너무 되다 싶으면 끓인 물 추가합니다.

간도 보고 소금, 후추 약간 넣고 끓여서 마무리하면 됩니다.

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6. 완성

그릇에 죽을 담고 고명으로 전복살과 깻가루 올려줍니다.

김가루나 파래김 얹어 줘도 됩니다.

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골고루 섞어서 따뜻할 때 한 숟가락 입에 넣으면 진한 구수함과 녹진함이 입안 가득 퍼집니다.

아파도 아프지 않아도 한 그릇 뚝딱 먹게 되고 다 먹고 나면 보양식 즐긴 것처럼 든든하죠.