수제비 만들기 시간이 지나도 불지 않는 쫀득한 수제비 반죽

수제비 만들기

시간이 지나도 불지 않는 쫀득한 수제비 반죽

오늘 오전까지 이틀 동안 비가 제법 내렸어요.

덕분에 공기도 맑아지고 기온이 뚝 떨어져서 시원하고 좋은 날입니다.

비 덕분에 먹고 싶었는데 더워서 망설이고 있었던 수제비 한 그릇 했습니다.^^

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비 소식이 이어져서 어제 수제비 반죽 만들어서 냉장고에 넣어 두고 오늘 진한 멸치 육수 내서 끓였는데요.

반죽에 감자 전분이 들어가고 숙성하는 시간을 늘렸더니 쫀득함이 말도 못 하게 좋아요.

또 시간이 지나도 풀어지거나 불지도 않고요.

이 반죽은 작년에 최화정 님의 유튜브 참고해서 만들었는데 정말 맛있어서 종종 해먹는 레시피입니다.

반죽 만들기 정말 간단하고 쉬우니까 요즘 제철인 햇감자도 같이 넣고 수제비 만들어 보세요.

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1. 재료 준비

 

수제비 레시피(2인분)

재료

감자(중) 1개

양파 1/2개

대파 1/2대

청양 고추(홍고추) 1개

김가루 약간

멸치 육수 6컵

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수제비 반죽

밀가루 2컵

감자 전분 1/2컵

물 1컵

소금 1/2작은술

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양념

국간장 1큰술

다진 마늘 1/2큰술

소금 1/2작은술

후추 약간

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■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

수제비에 들어가는 야채는 간단하게 감자, 양파, 대파, 청양(홍) 고추, 조미김 준비했습니다.

이외에 호박이나 버섯, 당근도 좋아요.

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2. 야채 썰기

감자는 작게 도톰하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 고추는 어슷 썰어 줍니다.

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3. 수제비 반죽 만들기

 

 

밀가루 2컵, 감자 전분 1/2컵, 소금 1/2작은술 넣고...

물 1컵도 부어 줍니다.

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가루가 보이지 않고 덩어리가 지지 않게 섞어 줍니다.

평소 수제비 반죽보다 훨씬 묽고 부침개 반죽보다는 되직합니다.

주르륵 흐르는 정도는 아니지만 반죽이 천천히 뚜우뚝 떨어지는 정도의 농도입니다.

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적어도 30분~1시간 정도 냉장 숙성 후 사용하시면 되는데요.

저는 전날 밤 반죽 만들어 랩 씌워서 냉장고에 하루 숙성시켜주었더니 반죽이 매끈한 게 찰기가 장난 아닙니다.

숙성 시간이 길수록 쫀득쫀득해지고 끓여놔도 잘 불거나 풀어지지 않으니까 여유를 두고 숙성 시간을 길게 하면 좋아요.

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4. 끓이기

멸치 육수 6컵에 국간장 1큰술 넣고 밑간을 해줍니다.

코인 육수 2알 넣고 물 6컵 부어 주셔도 좋아요.

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반죽을 주걱으로 떠서 젓가락으로 끊어 가면서 넣어 주면 됩니다.

반죽이 달라붙지 않도록 육수를 묻혀 가면서 수제비를 띄워 주세요.

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바로 감자 넣고 다진 마늘도 1/2큰술 넣어 줍니다.

감자와 수제비가 다 익으면... (수제비가 위에 둥둥 떠오르면 다 익은 거예요.)

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간을 보고 소금 1/2작은술 정도 넣어서 맞추고 대파와 고추, 후추 약간 넣어 줍니다.

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잠시만 휘리릭 끓여서 마무리합니다.

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5. 완성

그릇에 담고 마지막에 김가루 올리고 깨소금도 약간 뿌려서 완성 합니다.

지금까지 먹었던 반죽 중에 가장 쫀득했던 수제비였어요.

하루 숙성의 시간을 거치니까 식감이 정말 예술입니다.

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끓이면서 사진 찌고 세팅하느라 시간이 지났지만 전혀 불지 않고 그대로입니다.

덥지 않아서 수제비 먹기 딱 좋은 날이었어요.^^