향긋함 가득 멍게비빔밥, 멍게 손질법, 새콤달콤 초장 만드는 법

멍게비빔밥

멍게 손질법

초장 만드는 법

 

 

요즘 봄나물 풍년 속에서 노란 멍게도 요즘 한창입니다.

새콤달콤 초장에 콕 찍어서 한입 하면...

애주가 시라면 이거 소주 한잔 저절로 생각나게 하는 술안주지요.^^

쌉싸름하면서 멍게 특유의 진한 향 때문에 호불호가 갈리기도 하지만 저는 봄이 되면 꼭 찾아먹게 됩니다.

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냉장고 사정대로 야채 휘리릭 썰고 밥이랑 초장만 얹어서 비비면 얼마나 맛있다고요.^^

요즘은 바로 손질해서 판매하는데 멍게 손질법 알려드리려고 손질 안된 거 사서 정리해 봤는데요.

비빔국수에도 잘 어울리는 새콤달콤 초장 만드는 법까지 알려드리겠습니다.

제철 멍게 많이 드시고 봄 입맛 잡아보세요.

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1. 재료 준비

 

멍게비빔밥

재료

멍게

미나리, 오이, 당근, 양배추 등

무순이나 해초 등도 좋아요.

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초장(2~3인분)

고운 고춧가루 1큰술

고추장 2큰술

진(=양조) 간장 1큰술

물엿 1큰술

설탕 1큰술

식초 2~3큰술

다진 마늘 1/2큰술

맛술 1큰술

후추 약간

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■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

멍게 만 원어치에요.

큰 거 작은 거 섞어서 10개 정도입니다.

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2. 멍게 손질하기

멍게 양 끝을 잘라 살짝 주는데요.

특히 수염이 있는 쪽은 살이 잘려 나가지 않도록 끄트머리만 조금 잘라 주세요.

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가운데 부분은 가위로 껍질만 한쪽 자르면 껍질과 살을 쉽게 분리할 수 있습니다.

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살을 뒤집어 보면 내장이 살에 달라붙어 있는 것도 있어요. 칼로 살살 긁어서 떼어내 줍니다.

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꽁다리 부분의 뿔은 살이 박혀 있으니까 절대 버리지 않습니다.

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가볍게 헹궈서 물기를 대충 빼줍니다.

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비빔밥이나 비빔국수용은 잘게 썰고 회로 즐기려면 큼지막하게 썰어 주세요.

썰고 나면 멍게 즙이 많이 빠지는데 그릇에 담아서 더 이상 빠지지 않게 하고 미역국처럼 국물요리에 살과 함께 같이 사용하면 좋아요.

멍게 한창일 때 많이 사서 이렇게 손질해서 소분 냉동해 두었다가 활용하면 됩니다.

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3. 초장 만드는 법

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고춧가루 1큰술, 고추장 2큰술, 진간장 1큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 2~3큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 맛술 1큰술 모두 넣고 양념이 섞어 줍니다.

하루 이상 미리 냉장고에 숙성하면 고춧가루가 충분히 불고 양념이 잘 어우러져서 맛이 깊어져요.

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4. 야채 썰기

야채는 냉장고에 있는 거 조금씩 꺼내서 채 썰어 주었어요.

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5. 완성

 

 

멍게회 처음 배울 때 뿔에 박혀 있는 살 빼먹는 걸로 시작했는데요.

이거 이빨로 꼭꼭 씹어서 살 빼먹는 재미가 좋잖아요.

새콤달콤 초장에 찍어서 먹으면 입안 가득 진한 멍게 향을 느낄 수 있습니다.

멍게 이렇게 먹으니까 봄이 훨씬 더 가까이 온 거 같은 느낌이 들어요.

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한 그릇 요리로 멍게비빔밥 놓칠 수 없지요.

무순이나 해초도 멍게비빔밥도 잘 어울리니까 활용해서 맛있게 즐겨보세요.

휴일 행복하고 즐겁게 보내세요.^^

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