향긋하고 귀한 밥반찬 더덕구이 양념 레시피, 고추장 더덕구이

더덕구이 양념 레시피

고추장 더덕구이

고추장으로 양념해서 살짝 매콤하면서 아작하게 씹히는 더덕구이의 식감은 열반찬 부럽지 않지요.

물론 시간과 정성이 아마 몇 배는 더 들여서 만든 거라서 귀하고 더 맛있을지도요.^^

​

​

​

 

유장과 양념에 구울 때 살짝 그을리듯이 구워주면 석쇠구이 맛에는 못 따라가지만 집에서도 훌륭한 더덕구이 맛을 낼 수 있습니다.

맛깔나는 고추장 더덕구이 양념장도 물론 한몫하고요.

자주는 아니지만 늦가을부터 시작해서 더덕이 자주 보이는 시기에는 꼭 먹어달라고 몸이 신호를 보냅니다.ㅎㅎ

이렇게 만들고 보니 마음 부자가 따로 없는 거 같네요.^^

​

​

​

1. 재료 준비

더덕구이 레시피

재료

더덕 600g(손질 후)

​

유장

진간장 2큰술

참기름 4큰술

​

더덕구이 양념

고춧가루 2큰술

고추장 3큰술

진(=양조) 간장 3큰술

물엿 2큰술

다진 파 4큰술

다진 마늘 1큰술

물 3큰술

통깨

​

■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

2. 더덕 손질하기

 

 

더덕은 흙이 많이 묻어 있어서 물에 담갔다가 세척해서 손질합니다.

뿌리 쪽을 먼저 잘라내고 돌려가면서 껍질을 벗겨 줍니다.

​

더덕이 크거나 껍질이 두꺼운 경우는 팔팔 끓는 물을 부어서 1분 정도 두었다가 냉수에 헹궈 준 다음 물기 빼고 손질하면 됩니다.

​

​

 

 

껍질 벗긴 더덕은 한 번 더 세척해 주고 물기 빼줍니다.

방망이로 밀든지 가볍게 두드려서 찢어지지 않게 해주세요. 더덕이 굵으면 반으로 갈라서 눌러 주면 돼요.

​

​

​

3. 유장과 양념 만들기

 

진간장 2큰술, 참기름 4큰술을 같이 넣고 유장을 만들어 두고...

더덕구이 양념장은 고춧가루 2큰술, 고추장 3큰술, 진간장 3큰술, 물엿 2큰술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 3큰술 모두 넣고 섞어 줍니다. 농도가 너무 되다 싶으면 물 추가하고 간을 보고 약간 간간하다 싶으면 적당한 거예요.

​

​

​

4. 유장 바르기

 

 

손질 한 더덕을 빈틈없이 깔아 준 다음 유장을 골고루 잘 발라줍니다. 더덕 틈새로 스며들기 때문에 한쪽에만 충분히 발라줘도 됩니다.

처음부터 고추장 양념을 발라서 구우면 더덕은 익지 않고 쉽게 타버리는데요.

유장을 먼저 발라서 1차로 구워 준 다음 양념장을 발라서 살짝 구워 주면 부드럽게 잘 익으면서 타지 않게 구울 수 있어요.

​

​

​

5. 굽기

 

 

팬에 더덕을 올리고 타지 않게 앞뒤로 구워줍니다. 유장을 발랐기 때문에 기름은 두르지 않아도 돼요.

​

​

​

6. 양념 바르고 굽기

 

 

양념을 골고루 발라가면서 타지 않게 약한 불로 앞뒤로 구워줍니다.

유장에 한번 익혔기 때문에 오래 굽지 않아도 됩니다.

​

​

​

​

7. 완성

접시에 올려 주고 통깨 넉넉히 뿌리면 더덕구이 완성이에요.

더덕구이는 손질부터 유장과 양념에 번갈아 구워야 하는 과정 때문에 자주는 못하게 되는데요.

하루 날 잡아서 이렇게 더덕구이 만들어 놓으면 맛도 맛이지만 정말 귀한 반찬 먹는 거 같아요.^^

​

​

 

 

향긋하고 적당히 단짠스러운 양념 맛이 정말 맛있어요.

또 더덕 특유의 아작거리는 식감도 아주 매력이고요.^^