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건새우의 감칠맛이 좋은 마늘쫑 부침개 레시피

마늘쫑 요리

비 오는 날 막걸리 안주

제철 마늘쫑 쟁여두고 다양한 요리로 즐기고 있습니다.

아침부터 부슬부슬 비가 와서 마늘쫑 송송 썰고 건새우 넣고 작게 부쳤어요.

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건새우를 마른 팬에 살짝 볶아서 부쳤더니 바삭함이 두 배에 고소한 감칠맛도 폭발해 주고요.

또 살짝 익은 마늘쫑은 향긋함과 아삭아삭 씹는 재미가 좋아요.

오징어보다 응집력과 감칠맛이 좋은 건새우 넣고 부침개로 부쳐보세요.

식감이랑 맛 모두 기대 이상입니다. 출출할 때 간식으로 비 오는 날 막걸리 안주로 아주 그만입니다.

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1. 재료 준비

마늘쫑 부침개(2~3인분)

재료

마늘쫑 200g(40줄기)

건새우 1/2컵(20g)

청양 고추 2개

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부침 반죽

부침(=튀김) 가루 2/3컵

물 1/2컵

참치 액(=국간장) 1/2큰술

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■ 1 큰술⇒ 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

■ 1 작은술⇒ 5ml(티스푼으로 듬뿍)

■ 1 컵 ⇒ 200ml (커피자판기 종이컵)

마늘쫑 길이에 따라 다르겠지만 40줄기 정도 200g입니다.

두절 건새우 작은 거 1/2컵, 청양고추 2개입니다.

아이들이랑 즐기시려면 고추는 빼주세요.

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2. 건새우 볶기

건새우는 마른 팬에 달달달 바삭하게 볶아서 요리에 사용하면 잡내가 제거되고 고소한 맛을 올려줍니다.

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3. 재료 썰기

 

마늘쫑은 1cm 내외로 잘게 썰어 주었어요.

3~4cm로 길게 썰어도 되고, 청양 고추는 잘게 다져 줍니다.

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4. 반죽하기

 

 

볼에 마늘쫑, 건새우, 청양고추 넣고 부침가루 2/3컵 초간장 없이 즐기려고 반죽에 밑간을 참치액 1/2큰술 넣어서 해줍니다.

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물 1/2컵 부어서 골고루 섞어 주면 반죽 완성이에요.

마늘쫑 표면이 둥글고 매끈해서 잘 떨어지기 때문에 다른 반죽할 때 보다 밀가루 양을 조금 더 넣고 응집력을 좋게 해주면 쉽게 떨어지지 않습니다.

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5. 부치기

 

 

달군 팬에 기름 넉넉히 두르고 작은 모양으로 반죽을 얹어 줍니다.

크게 부치면 떨어질까 봐 이렇게 했는데 생각보다 단단하게 잘 뭉쳐지니까 크게 부쳐도 될 거 같아요.

중불에서 부치다가 뒤집은 다음에는 뒤지개로 눌러 줘요. 얼기설기 매끈하지 않던 표면이 마늘쫑이 익으면서 납작해져요.

중간에 기름 추가해 가면서 앞뒤로 노릇하게 부쳐내면 됩니다.

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6. 완성

부치고 바로 맛보면 입안에 고소함으로 가득입니다.

이건 식어도 마늘쫑의 식감이 그대로네요.^^

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비 오는 날 막걸리 한 잔이랑 마늘쫑 부침개 어떠신가요?

간이 딱 맞아서 초간장 없이 즐겼어요.